نون - تحولت شوربة العظام خلال السنوات الأخيرة من وصفة تقليدية تُطهى لساعات طويلة إلى واحدة من أشهر صيحات التغذية المرتبطة بالبشرة والمفاصل و«دعم الكولاجين». وانتشرت على مواقع التواصل وصفات تعد ببشرة أكثر نضارة وشعر أقوى ومفاصل أفضل بمجرد إدخال كوب منها إلى النظام الغذائي.
لكن بعيداً عن المبالغات، ماذا تمنحنا شوربة العظام فعلياً؟ وهل يمكن اعتبارها بديلاً طبيعياً لمكملات الكولاجين؟
ما هي شوربة العظام؟
تُحضّر شوربة العظام عن طريق طهي عظام اللحم أو الدجاج ببطء في الماء لعدة ساعات، غالباً مع الخضار والأعشاب والتوابل.
وخلال الطهي الطويل، يتحلل جزء من الكولاجين الموجود في الأنسجة الضامة والغضاريف إلى جيلاتين، كما تنتقل إلى السائل كميات متفاوتة من البروتين والأحماض الأمينية وبعض المعادن.
لكن القيمة الغذائية ليست ثابتة في كل وعاء، إذ تختلف بحسب نوع العظام وكمية الماء ومدة الطهي والمكونات المستخدمة.
لماذا ترتبط شوربة العظام بالكولاجين؟
الكولاجين هو أحد أكثر البروتينات وفرة في الجسم، ويدخل في تركيب الجلد والعظام والأوتار والغضاريف.
وعند تناول الكولاجين الموجود في الطعام، لا ينتقل إلى البشرة أو المفاصل كما هو، بل يهضمه الجسم إلى أحماض أمينية وببتيدات صغيرة يستخدمها بحسب حاجته.
ولهذا فإن تناول شوربة العظام قد يوفر بعض المواد التي يحتاج إليها الجسم لبناء البروتينات، لكنه لا يعني تلقائياً أن الجسم سيحوّل كل ما تحتويه إلى كولاجين للبشرة.
هل تجعل البشرة أكثر نضارة؟
الترطيب الجيد والتغذية المتوازنة والحصول على كمية مناسبة من البروتين جميعها عوامل مهمة لصحة البشرة.
وبما أن شوربة العظام تحتوي على بروتين وجيلاتين، يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي داعم لصحة الجلد.
لكن الأدلة الأقوى التي تشير إلى تحسن مرونة البشرة وترطيبها ترتبط عادةً بدراسات على مكملات الكولاجين المتحلل بجرعات محددة، وليس على شوربة العظام المنزلية نفسها.
لذلك فالأفضل التعامل معها كغذاء مفيد، لا كعلاج سحري للتجاعيد.
ماذا عن المفاصل؟
تحتوي شوربة العظام على أحماض أمينية مشتقة من الكولاجين، وهو مكوّن أساسي للغضاريف والأوتار.
وقد يكون إدخال مصادر البروتين إلى الغذاء مفيداً للحفاظ على العضلات والأنسجة، إلا أن كمية الكولاجين الموجودة في الشوربة المنزلية غير ثابتة، وبالتالي يصعب مقارنة تأثيرها مباشرة بالمكملات المستخدمة في الدراسات.
إذا كان هناك ألم مستمر في المفاصل، فلا ينبغي الاعتماد على الشوربة وحدها بدلاً من التشخيص والعلاج المناسبين.
هل تفيد الجهاز الهضمي؟
تنتشر ادعاءات كثيرة بأن شوربة العظام «تعالج الأمعاء» أو تعيد بناء بطانتها، لكن الأدلة البشرية المباشرة على هذه الادعاءات لا تزال محدودة.
يمكن أن تكون الشوربة الدافئة سهلة التناول ومصدراً للسوائل والبروتين، وهذا قد يجعلها وجبة مريحة خلال بعض الفترات، إلا أن أمراض الجهاز الهضمي تحتاج إلى تشخيص واضح ولا ينبغي علاجها بالاعتماد على وصفة واحدة.
هل هي بديل عن مكملات الكولاجين؟
ليس بالضرورة.
المكملات المدروسة عادة تحتوي على جرعة معلومة ومركزة من ببتيدات الكولاجين، بينما كمية الكولاجين في شوربة العظام تختلف كثيراً من وصفة إلى أخرى.
وهذا لا يجعل الشوربة أقل قيمة كطعام، لكنه يعني أن المقارنة بين الاثنين ليست مباشرة.
إذا كنت تتناولينها لأنك تحبين مذاقها وتريدين إضافة مصدر للبروتين والسوائل إلى غذائك، فهذا استخدام منطقي. أما إذا كان الهدف علاج مشكلة محددة في الجلد أو المفاصل، فمن الأفضل عدم توقع نتائج مضمونة منها.
طريقة تحضير شوربة العظام في المنزل
المكونات
- نحو كيلوغرام من عظام اللحم أو الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- جزرتان.
- عود أو اثنان من الكرفس.
- فصان من الثوم.
- ماء يكفي لتغطية العظام.
- ورق غار أو أعشاب حسب الرغبة.
- ملح وفلفل.
- ويمكن إضافة كمية صغيرة من الخل، لكنه ليس شرطاً أساسياً لنجاح الوصفة.
طريقة التحضير
ضعي العظام في قدر كبير وأضيفي إليها الخضار والأعشاب، ثم غطيها بالماء.
ارفعي القدر حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركي المكونات تُطهى ببطء عدة ساعات.
يمكن إزالة الرغوة أو الشوائب التي تظهر على السطح خلال بداية الطهي.
بعد انتهاء الطهي، صفي السائل جيداً واتركيه يبرد.
وعند تبريده في الثلاجة قد يتحول قوامه إلى شبه هلامي، وهذا طبيعي نتيجة وجود الجيلاتين.
كم تحتاج إلى الطهي؟
لا توجد مدة واحدة إلزامية.
قد تُطهى شوربة عظام الدجاج عدة ساعات، بينما تحتاج عظام اللحم عادة إلى وقت أطول للحصول على نكهة مركزة وقوام غني.
والأهم من السعي إلى أطول مدة ممكنة هو اتباع قواعد سلامة الطعام والحفاظ على درجة حرارة مناسبة أثناء الطهي والتبريد.
كيف تحفظينها بأمان؟
بعد الانتهاء، لا تتركي القدر لساعات طويلة في درجة حرارة الغرفة.
قسّمي الشوربة في أوعية صغيرة حتى تبرد بصورة أسرع، ثم احفظيها في الثلاجة واستهلكيها خلال أيام قليلة، أو جمّديها في حصص صغيرة للاستخدام لاحقاً.
وعند إعادة التسخين، يجب تسخينها جيداً قبل تناولها.
انتبهي إلى كمية الملح
يمكن أن تتحول شوربة العظام إلى مصدر مرتفع للصوديوم إذا أضيفت إليها كميات كبيرة من الملح أو مكعبات المرق الجاهزة.
لذلك يفضل إبقاء الملح محدوداً أثناء الطهي وإضافة المزيد عند التقديم إذا احتاجت النكهة إلى ذلك.
كيف تجعلينها وجبة كاملة؟
يمكن شرب الشوربة بمفردها، لكن تحويلها إلى وجبة متوازنة أسهل مما تتوقعين.
أضيفي إليها الخضار، أو العدس، أو الحبوب مثل الشعير، أو قطعاً من اللحم أو الدجاج، وقدميها إلى جانب خبز الحبوب الكاملة.
بهذه الطريقة تحصلين على وجبة أكثر تنوعاً من الناحية الغذائية بدلاً من الاعتماد على المرق وحده.
الخلاصة
شوربة العظام ليست «بوتوكس طبيعي» ولا وصفة سحرية لإعادة بناء الكولاجين، لكنها يمكن أن تكون إضافة مغذية ولذيذة إلى النظام الغذائي، خاصة باعتبارها مصدراً للسوائل والبروتين والجيلاتين.
أما صحة البشرة والمفاصل، فتظل مرتبطة بصورة أكبر بنمط حياة متكامل يشمل التغذية المتنوعة، والنوم، والنشاط البدني، والحماية من الشمس، والحصول على الرعاية الطبية عند الحاجة.
