ومن أجمل ما يميز المسمن المحشو أن الحشوة لا تحتاج بالضرورة إلى مكونات باهظة الثمن، بل يمكن تحضيره بمكونات بسيطة متوفرة في المنزل، مع إمكانية تغييرها والاستفادة من الخضروات أو الجبن أو اللحوم الموجودة لديك.
وفي هذه الوصفة، نجمع بين عجينة المسمن الطرية وحشوة من اللحم المفروم وصلصة الطماطم والزيتون والشعرية الصينية والجبن، لنحصل على فطائر ذهبية مناسبة للفطور أو العشاء، كما يمكن تقديمها كطبق جانبي على المائدة.
مقادير عجينة المسمن المغربي
لتحضير العجينة ستحتاجين إلى:
- 300 غرام من الدقيق الأبيض.
- 150 غراماً من دقيق الفينو أو السميد الناعم.
- نحو 250 مل من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كيس من الخميرة الكيميائية.
- كمية قليلة جداً من الخميرة الفورية.
وقد تحتاج كمية الماء إلى تعديل بسيط بحسب نوع الدقيق المستخدم، لذلك يفضل إضافته تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
طريقة تحضير عجينة المسمن
ضعي الدقيق الأبيض ودقيق الفينو في وعاء عميق، ثم أضيفي السكر والملح والخميرة الكيميائية والخميرة الفورية والخل وزيت الزيتون.
ابدئي بخلط المكونات، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر، حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء ومتجانسة.
استمري في عجنها جيداً حتى تصبح مرنة وسهلة الفرد، فالعجن الجيد من الأسرار المهمة للحصول على مسمن طري بطبقات جميلة.
بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية تقريباً، ثم ادهني كل كرة بقليل من الزيت وضعيها جانباً لترتاح.
تغطية العجين خلال فترة الراحة مهمة أيضاً حتى لا يجف سطحه ويصبح من الصعب فرده لاحقاً.
حشوة اقتصادية وشهية للمسمن
يمكن تغيير حشوة المسمن بحسب المتوفر لديك، لكن هذه الوصفة تجمع بين مكونات بسيطة تمنحه مذاقاً غنياً.
مكونات الحشوة
- 250 غراماً من اللحم المفروم.
- نحو 200 غرام من صلصة الطماطم.
- 150 غراماً من الجبن المبشور.
- كمية مناسبة من الشعرية الصينية.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر المقطع.
- كمية من الزيتون الأسود منزوع النواة والمقطع.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم المركز.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- القليل من الزعتر الجاف أو الريحان.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- بابريكا أو فلفل أحمر حلو.
- القليل من الزعفران الملون أو التوابل المفضلة.
طريقة تحضير الحشوة
ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيهما قليلاً.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والتوابل التي تفضلينها، ثم ضعي اللحم المفروم مع تفكيكه جيداً باستخدام ملعقة حتى لا تتكون كتل كبيرة.
قلبي المكونات حتى ينضج اللحم ويتجانس مع صلصة الطماطم، ثم أضيفي الزيتون الأخضر المقطع.
قبل رفع الحشوة عن النار، أضيفي القليل من الزعتر الجاف أو الريحان لمنحها نكهة مميزة، ثم اتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
وهذه الخطوة مهمة؛ فلا يفضل وضع حشوة ساخنة داخل عجينة المسمن لأنها قد تجعل العجين أكثر طراوة وصعوبة في الإغلاق.
تحضير الشعرية الصينية
ضعي الشعرية الصينية في الماء الساخن واتركيها حتى تصبح طرية، ثم صفيها جيداً من الماء.
يمكن تقطيعها قليلاً لتسهيل توزيعها داخل المسمن، ثم أضيفيها إلى الحشوة بعد أن تبرد.
قلبي الشعرية مع خليط اللحم والطماطم والزيتون حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
طريقة تشكيل المسمن المحشو
بعد أن ترتاح كرات العجين، ادهني سطح العمل بالقليل من الزيت، ثم خذي كرة من العجين وافرديها برفق باستخدام أطراف الأصابع.
استمري في فردها حتى تصبح رقيقة قدر الإمكان من دون تمزيقها.
ضعي كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، ثم أضيفي القليل من الجبن المبشور.
ابدئي بطي أطراف العجينة فوق الحشوة حتى تحصلي على شكل مربع أو مستطيل مغلق جيداً.
احرصي على عدم وضع كمية كبيرة جداً من الحشوة، لأن ذلك قد يؤدي إلى خروجها أثناء الخَبز.
كرري الخطوات نفسها مع بقية كرات العجين حتى تنتهي الكمية.
لمسة ذهبية قبل دخول الفرن
للحصول على لون شهي، يمكن دهن سطح المسمن بالقليل من صفار البيض المخفوق.
ثم رشي على الوجه السمسم المحمص أو حبة البركة أو بذور الخشخاش بحسب المتوفر لديك.
رتبي حبات المسمن في صينية فرن مع ترك مسافة بسيطة بينها.
طريقة خبز المسمن المغربي المحشو
سخني الفرن مسبقاً، ثم أدخلي الصينية واتركي المسمن حتى ينضج وتتحول العجينة إلى اللون الذهبي الجميل.
تختلف مدة الخَبز بحسب حجم قطع المسمن وقوة الفرن، لكنها قد تستغرق نحو 20 دقيقة أو أكثر قليلاً.
راقبي الفطائر خلال الخَبز، ويمكن قلبها عند الحاجة حتى تكتسب لوناً متجانساً من الجانبين.
بعد إخراجها من الفرن، اتركيها لبضع دقائق قبل التقديم.
أفكار أخرى لحشوة المسمن
لا يشترط الالتزام بحشوة اللحم المفروم، إذ يمكنك استغلال المكونات الموجودة في الثلاجة وتحضير أكثر من نسخة من الوصفة.
يمكن مثلاً استخدام الخضروات المشوحة مع الجبن، أو التونة والزيتون، أو الدجاج المتبقي من وجبة سابقة بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
كما يمكن الاستغناء عن اللحم تماماً وتحضير حشوة من البصل والفلفل والطماطم والزيتون والجبن، لتصبح الوصفة أقل تكلفة.
أسرار نجاح المسمن المحشو
العجينة الطرية والمرنة هي البداية الأساسية للحصول على نتيجة ناجحة، لذلك لا تكثري من الدقيق أثناء العجن حتى لا تصبح الفطائر قاسية.
كذلك، اتركي كرات العجين ترتاح جيداً قبل فردها، لأن فترة الراحة تجعل العجينة أكثر مرونة وأسهل في التشكيل.
أما الحشوة فيجب أن تكون باردة وقليلة السوائل قدر الإمكان، حتى لا تتسبب في تمزق العجين أو خروج المكونات أثناء الطهي.
ولا تبالغي في كمية الحشوة مهما كانت شهية؛ فالكمية المتوسطة تسمح بإغلاق المسمن جيداً وتحافظ على طبقاته وشكله.
طريقة تقديم المسمن المغربي المحشو
يُقدم المسمن ساخناً أو دافئاً، ويمكن تزيين طبق التقديم بأوراق النعناع أو البقدونس الطازج.
ويصلح كوجبة خفيفة مشبعة، كما يمكن تقديمه على مائدة الفطور أو العشاء إلى جانب الشاي المغربي، أو مع السلطات والشوربات.
وبفضل إمكانية تغيير الحشوة بحسب المكونات المتوفرة، يمكن أن يصبح المسمن المغربي المحشو من الوصفات العملية التي تساعد على تقديم طبق مختلف في كل مرة من دون الحاجة إلى شراء الكثير من المكونات.
